Желатин пищевой пригодный для употребления в пищу. Он в основном используется в качестве желирующего агента в мясной промышленности, различных заливных блюдах; стабилизатора при изготовлении кисломолочных продуктов, в различных молочных муссах, кремах, а также как взбивающий или связывающий агент, эмульгатор, загуститель, стабилизатор и т.п.