Кондитерские добавкиСтабилизатор для начинок 100г

35,00

Описание

Загуститель для начинок является закрепляющим, сгущающим компонентом для приготовления фруктовых, ягодных, творожных и мясных начинок. Подвергается термообработке и заморозке.

Использование: 1способ. Взять компот, слить сок и постепенно всыпать тонкой струйкой загуститель в жидкость, постоянно помешивая. Подождать пока смесь загустеет. В готовую массу высыпать ягоды, размешать, использовать по назначению.

Загустителя берется от 10% до 20% к количеству влаги.

Дозировка: 100 г. загустителя, 1000г. фруктового сока или воды, 300 г – 600 г сахара.

Готовую начинку поместить на торт или отсадить в изделие и отпечь.

2способ. Мороженые ягоды не размораживая выложить из упаковки в емкость.

Порошок смешать с сахаром, если ягоды кислые (сахар к порошку берут 1:1) ,если сладкие (1:0.5). Можно сахар не добавлять.

3 способ. На поверхность готового торта выложить мороженые ягоды, обваленные в порошке загустителя, залить горячим гелем «эльдорадо». (При этом сок из ягод не вытекает.)

Преимущества: Холодный способ, быстрота приготовления. Легко распределяется в массе начинки, прекрасно сгущая ее; сохраняется внешний вид фруктов и их натуральный вкус, начинка устойчива к замораживанию и термообработке. Начинка не вытекает из изделия. Низкая дозировка, которую можно варьировать в зависимости от консистенции массы. Широкий спектр сырья для приготовления начинок.